Zitronenkuchen mit Mohn ist einer der Kuchen, mit denen ich viele Erinnerungen verbinde. Es ist allerdings auch einer der Kuchen, für den ich immer noch das ultimative Rezept suche. Das Rezept für den Zitronenkuchen, der genau so schmeckt, wie eben genau der Erinnerungskuchen. Der Kuchen, den ich unzählige Male mit kleinen Lieblingsmenschen geteilt und währen schönen Unterhaltungen mit lieben Freunden und einem Becher Kaffee hatte. Genaus das habe ich bisher leider noch nicht gefunden, aber schon unzählige ausprobiert und werde nicht aufhören zu backen und probieren.
Wobei ich mir ja so langsam auch gar nicht mehr so ganz sicher bin, ob da einfach das drum herum auch fehlt. Die amerikanische Luft, das Gefühl gerade 21 zu sein und einen großen Traum zu leben, die kleinen und großen Menschen… all das. Vielleicht ist es das selbe wie mit dem Rotwein, der in Italien so lecker war, aber wenn man ihn zuhause auf der Couch trinkt, irgendwie anders schmeckt.
Nein, so ist es bestimmt nicht. Ich werd weiter nach dem perfekten Rezept für den perfekten Lemon Poppy Seed Kuchen suchen und wenn ich ihn gefunden habe, natürlich mit euch teilen. Ist ja wohl klar.
zwei zitronen übrig – was nun?
Auf der Suche bin ich letztens über ein Rezept gestolpert. Wobei man es, wenn man es genau nimmt, gar nicht als Suche bezeichnen kann, denn ich suche nicht aktiv täglich nach Rezepten. Aber ich hatte noch zwei Bio-Zitronen da, die ich aufbrauchen musste, weil ich das Zitronenhähnchen doch nicht gekocht habe, das auf dem Meal Plan stand. Da kam mir eben wieder mein geliebter Lemon Poppy Seed Kuchen in den Sinn. Auch den Mohn muss ich endlich mal aufbrauchen, irgendwie scheint der ja allgemein nicht ganz so beliebt zu sein. Ist wohl auch so eine Zutat, die entweder geliebt oder gehasst wird. Wie steht ihr dazu? Mohn ja oder nein?
backlaune aber zu wenig mehl?
Tja und dann freu mich mich schon so auf einen Zitronenkuchen und dann war mein 630 er Mehl fast leer. Kennt ihr das, ihr habt so richtig Lust auf Backen und natürlich Kuchenessen und dann fehlt irgend eine Zutat, die aber nicht einfach weg gelassen werden kann? Dinkel-Vollkornmehl war aber noch da, also habe ich einfach das genommen. Wegen dem »schwereren« Mehl habe ich etwas mehr Backpulver hinzu gegeben, damit der Kuchen trotzdem schön aufgeht und ich muss sagen, das Ergebnis war wunderbar. Durch das Vollkornmehl wurde der Rührkuchen etwas »bissiger« oder »vollmundiger« und nicht ganz so süß. Für etwas mehr Süße empfehle ich deshalb etwas mehr Zucker, wobei ich ihn so echt gut fand – der Mini-Lieblingsmensch übrigens auch, sie hat in bis auf ein paar Krümel weginhaliert und das sogar ohne Schokolade. Also Mini-Lieblingsmensch Approved!
ist dinkel gesünder?
Ich backe ja in letzter Zeit fast ausschließlich mit Dinkelmehl – meist Type 630. Ob Rührkuchen, Pizzaboden, Zimtschnecken, Mürbeteig oder sogar Biskuit, das meist im Rezept angegebene Weizenmehl wird durch Dinkelmehl ersetzt und ich muss sagen, es klappt wunderbar. Ich hatte bisher noch nie ein Problem mit irgend einem Teig, der durch den Austausch von Weizen- zu Dinkelmehl nichts geworden ist. Beim Hefeteig braucht man meist ein klein bisschen weniger Mehl und beim Rühr- und Mürbeteig etwas mehr Flüssigkeit, aber das hängt auch stark davon ab, woher das Mehl ist und wie es gelagert wird – war beim Weizenmehl auch schon so. Da ich so oder so meist Eier der Größe L anstelle von M benutze passt es da perfekt. Und beim Hefeteig, knete ich nie das Komplette Mehl von Anfang an ein, also passt alles wunderbar. Ich bin sogar überzeugt, dass meine Zimtschnecken mit Dinkelmehl noch besser sind. Haha!
Ernährungsphysiologisch ist Dinkel ja auch gesünder als Weizenmehl, da er mehr hochwertiges Eiweiß, mehr Vitamine, mehr Mineralstoffe und einen hohen Anteil an ungesättigter Fettsäuren enthält. Außerdem nimmt Dinkel Schwermetalle aus dem Boden weniger auf als der Weizen.
Geschmacklich ist Dinkel etwas nussiger als Weizen, somit werden die Teige aromatischer. Genau so ist es auch bei diesem Lemon Poppy Seed Kuchen, durch das Dinkelmehl, vor allem das Dinkelvollkornmehl ist er aromatischer. Wer lieber mit Weizenmehl backt oder nur dieses zuhause hat, kann das im Rezept angegebene Mehl natürlich durch Weizenmehl Type 550 und Weizenvollkornmehl ersetzen.
zitronen mohn kuchen | lemon poppy seed loaf
zutaten für eine 15 cm kastenform
125 g Dinkelmehl Type 630
100 g Dinkelvollkornmehl Type 1700
175 g Zucker [200-225 g für einen süßeren Kuchen]
2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
1 EL Blaumohn
3 Eier (L)
100 g griechischer Joghurt
100 ml neutrales Öl
2 Bio-Zitronen
1/2 Vanilleschote
80 g Puderzucker
etwas Butter und Mehl für die Form
etwas Mohn und Zitronenzeste zum Verzieren
zubereitung
1 | Eine 15 cm Kastenform mit Backpapier auslegen oder mit Butter fetten und mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2 | Die trockenen Zutaten, also Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Mohn mit dem Schneebesen verrühren. In einer separaten Schüssel, die Eier verquirlen, Joghurt, Öl, Mark der Vanilleschote und den Abrieb der beiden Zitronen unterrühren. Die Eiermischung so lange unter die trockenen Zutaten mengen, bis sie sich gerade so verbunden haben.
3 | Den Teig in die Backform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen 45-55 Minuten backen [Stäbchenprobe machen]. Anschließend 10 Minuten in der Form, dann auf dem Küchengitter vollständig abkühlen lassen.
4 | Für die Glasur den Puderzucker mit 1-2 EL Zitronensaft verrühren, mit 1 EL beginnen und nach und nach etwas mehr Zitronensaft dazu geben, bis eine sehr dickflüssige Masse entsteht. Eventuell mit etwas extra Mohn und Zitronenzesten bestreuen.
Ach ja, wenn ihr ein tolles Zitronenkuchen Rezept habt, dann schickt es mir gerne. Vielleicht ist es ja genau das Rezept.
Für Rührkuchen-mit-Zitrusfrüchte-Liebhaber habe ich vor einer halben Ewigkeit auch ein Margarita Gugel Rezept gepostet, das kann ich euch immer noch empfehlen, vor allem wenn ihr nur einen kleine Kuchen braucht und nicht für eine Großfamilie backen wollt. Und schaut mal beim lieben Backbuben vorbei, da gibt’s einen super leckeren Blutorangen-Kuchen mit Buttermilch, den ich unbedingt auch mal noch testen möchte.
Also, wenn das Leben euch Zitronen gibt, einfach mal Kuchen backen und die Welt sieht ein wenig besser aus.
xo.
