vegane rote linsen bolognese

Merkt man eigentlich, dass es im c&c headquater öfters mal Spaghetti gibt? gefühlt habe ich schon ein paar Spaghetti Rezepte raus gehauen. Diese mal gibt es ein veganes Rezept und nein, ich schick es nicht für die Klicks in die Pipeline. Ich bin wirklich überzeugt, dass die Rote-Linsen-Bolognese ein super einfaches, schnelles und leckeres Rezept ist.

Wer steht nicht öfters mal mit knurrendem Magen vor dem vermeintlich leeren Kühlschrank und fragt sich, was jetzt gekocht werden soll? Da kommt mir dieses Rote-Linsen-Bolognese Rezept immer sehr gelegen. Denn es s ist eines der Rezepte, für das ich meistens alles in der Vorratskammer und im Kühlschrank habe, sozusagen ein Grundzutaten-Rezept. Denn mit ein paar Tricks, ist es absolut flexibel und es darf in den Topf, was da ist oder auch nicht. Super oder?

Außerdem ist es eines dieser veganen Rezepte, die selbst hartnäckige Fleischliebhaber überzeugt, man muss ihnen ja nicht das »böse« V-Wort unter die Nase reiben. Probiert es einfach mal aus. Ich konnte sogar Linsen-Kritiker davon überzeugen.

Rote-Linsen-Bolognese
mit Spaghetti

für 4 Portionen

zutaten

1 Zwiebel
2 Karotten [oder 1-2 Tassen Bolo-Gemüse]
1-2 Zucchini
1 EL Olivenöl
3 EL Tomatenmark
200 g rote Linsen
1 TL Oregano
¼ TL Kreuzkümmel
1 Dose stückige Tomaten
Salz, Pfeffer und Zucker nach Belieben
300-400 g Spaghetti
frischer Basilikum

zubereitung

Die Zwiebel fein würfeln, die Karotten und Zucchini ebenfalls in feine Würfel schneiden oder raspeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Karotten- und Zucchiniwürfel hinzufügen und 2 Minuten mit braten. Tomatenmark dazu geben und kurz mit dünsten.

Die roten Linsen, den Oregano, den Kreuzkümmel, und die Tomaten dazu geben, die Dose mit Wasser aufgießen und ebenfalls dazu geben. Alles einmal aufkochen und bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln, bis die Linsen den gewünschten Biss haben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

Die Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Nudeln abgießen und mit der Linsen-Bolognese und frischem Basilikum servieren.

tipps & tricks

Keine frischen Karotten und Zucchini im Haus hat?

Wie gesagt, das ist überhaupt kein Problem, denn wie in eine »normale« Bolo, kann man im Prinzip jedes Gemüse rein schnibbeln – Paprika, Pilze, Sellerie, Petersilienwurzel, Pastinaken, Lauch, Frühlingszwiebel, Auberginen, etc. – alles fein würfeln oder raspeln und ab in den Topf.

Wie wäre es mit TK-Gemüse?

Wenn ich Bolognese koche – egal ob veggie oder nicht, kommt bei mir immer Gemüse mit rein. Da ich gerne verschiedenes Gemüse drin habe, aber es dann oft doch zu viel ist – schon mal zum Beispiel eine Zucchini, eine Paprika, eine Zwiebel, eine Karotte, einen Lauch und 250 g Champignons fein gewürfelt und nur Sauce für zwei gekocht? Das gibt, plus Linsen oder Hack, Sauce für Tage wenn nicht sogar Wochen!

Aus diesem Grund findet man im Gefrierschrank auch meist eine Dose oder einen Beutel mit vorgeschnittenem »Bolo-Gemüse«, denn der Rest wird einfach eingefroren. Ein Life-Safer, sag ich euch!

Was ist drin? Zucchini, Karotten, Paprika, Zwiebeln, Staudensellerie, Lauch, Champignons, Aubergine, Knollensellerie, Petersielienwurzel, Pastinaken – alles in variierendem Verhältnis. Gemüse in feine Würfeln schneiden [der »nette Würfler« ist da echt Gold wert. Wenn ihr wisst was ich meine. Haha!], miteinander vermengen und in einer Dose oder einem Beutel ins Gefrierfach, das ist die ganze Magie. Das Bolo-Gemüse kann dann unaufgetaut kurz mit angedünstet werden.

Das selbe gilt für frische Kräuter. Da man selten ein ganzen Bund braucht, wird der Rest gleich mit gehackt und in kleinen Dosen eingefroren. Spart Zeit, Geld und Food Waste.

Zoodles sind keine Pasta

Für eine Low-Carb Variante, könnte man auch die Zucchini [eher dann 3-4 Stück] im Spiralschneider zu Zoodles schneiden, in Salzwasser 2-3 Minuten garen und mit der Rote-Linsen-Bolognese servieren. Aber sind wir mal ehrlich, Zoodles sind keine Nudeln.

Was noch ein Pasta-Lover-Kompromiss sein kann, Spaghetti und Zoodles mischen, dazu 250-300 g Spaghetti nach Packungsanleitung kochen. Die 1-2 Zucchini mit dem Spiralschneider in dünne Spiralen schneiden und 3 Minuten vor Nudelgarzeitende zu den Nudeln geben und mit garen.

So und wenn da jetzt nicht für jeden was dabei ist, dann weiß ich auch nicht mehr weiter. Haha!

Hier findest du noch weitere schnelle Spaghetti Rezepte:
Spaghetti mit Avocado-Pesto
Schnelle Bolognese Sauce mit Spaghetti
Spaghetti Carciofi

Das war’s dann für heute auch von mir.
Bleibt gesund und bleibt zuhause.
xo.