flammkuchen mit grünem spargel | seasonal

Vor ein paar Tagen – bevor der Winter zurück kam – hatte ich gerade meinen Hefeteig geknetet, zum Gehen an sein Sonnenplätzchen gestellt, den grünen Spargel geschnibbelt und war fest davon überzeugt, dass ich in aller Ruhe dann den Flammkuchen shooten und das Rezept und den Blogpost tippen kann. Aber nein es kam mal wieder anders als gedacht – und das ist jetzt durchaus positiv gemeint. Denn genau in dem Moment, in dem ich das Messer beiseite gelegt habe, ertönte das allseits bekannte „ding“ und ich bekam eine Nachricht von einer ganz lieben Freundin, die spontan in der Gegend war und wissen wollte, wie spontan ich denn bin und ob ich Nachmittags Zeit hätte… »helllloooo, „spontaneous“ is my middle name!« Klar hatte ich die, für liebe Menschen doch immer. Die Fotos habe ich dann im Schnelldurchlauf geschossen und ich muss sagen, es lief sogar besser als gedacht. Man muss nicht immer alles stundenlang totfotografieren, sondern eine halbe Stunde hochkonzentriert bei der Sache sein und die Bilder sind im Kasten. Meine leichteste Übung… hahaha! Aber anstelle das Flammkuchenrezept zu tippen, hab ich mich dann in meinen kleinen roten Flitzer gesetzt und bin nach Ulm gedüst. Und ich kann’s euch sagen, es war ein wundervoller Nachmittag. Da wir uns schon eine ganze Weile nicht gesehen hatten, gab’s ne Menge zu erzählen und natürlich wie immer in alten USA Erinnerungen zu schwelgen. Spaghettieis und Sonnenschein gab’s auch noch dazu, da kann so ein olles Flammkuchenrezept natürlich einpacken und sich hinten in der Reihe anstellen 😉 Aber vorenthalten werde ich es euch natürlich trotzdem nicht, denn zur Spargelzeit ist es ein absolutes »must have cook« Rezept.

Spargelzeit ist da!

Grüner Spargel hingegen ist da ganz anders, da kann man alles mögliche mit anstellen und außerdem ist er doch auch viel schneller zubereitet – wer hat schon Zeit und Lust, stundenlang Spargel zu schälen. Ich denke da an Pasta mit Gambas und grünem Spargel, Spargelrisotto, Spargelsalat, gebratener oder gegrillter Spargel, Spargelquiche, Teriyaki Spargel und Lachs und eben Flammkuchen mit Spargel. Sieht doch alles mit grünem Spargel auch schon viel frischer aus, oder nicht?

Flammkuchen mit grünem Spargel, karamellisierten Zwiebeln und Bacon

Zutaten

Für den Belag

Zubereitung

In der Zwischenzeit für den Belag den Spargel waschen, die evtl. holzigen Enden abschneiden und schräg in dünne Scheiben schneiden, anschließend in Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, abgießen und mit kaltem Wasser abbrausen. In einer Pfanne ohne Öl, die Pinienkerne rösten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In der Selben Pfanne den Bacon knusprig auslassen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden, im Baconfett 2-3 Minuten andünsten, den Honig dazu geben und bei niedriger Hitze karamellisieren lassen.

Den Backofen auf 230° C Ober/Unterhitze vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.

Den Hefeteig entweder halbieren und jeweils sehr dünn auf Backblechgröße ausrollen oder vierteln und 4 längliche Flammkuchen ausrollen und auf die Bleche verteilen. Crème Fraîche auf dem Teig verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den blachierten Spargel darauf verteilen, dann die karamellisierten Zwiebeln darauf geben und auf der untersten Schiene im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten nacheinander backen. [wer bei Umluft/Heißluft bäckt, kann beide Bleche gleichzeitig backen. Die Temperatur auf 200-210° reduzieren. Ich finde allerdings, dass Flammkuchen und Pizza bei O/U-Hitze knuspriger werden.]

Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, den Bacon darüber krümeln und mit Pinienkernen bestreuen und gleich servieren.

Quick-Tipp

Flammkuchen geht immer

Jetzt überlege ich ja ernsthaft heute nochmal Flammkuchen zu machen… ich weiß da ist noch Babyspinat im Kühlschrank und Speckwürfel auch… und der übrige halbe Würfel Hefe muss ja auch verbraucht werden… ich schätze mal »dinner is safe« ! Was gibt’s bei euch heute?